1
løk, finhakket
3
gulrøtter, finhakket
2-3
tomater, finhakket
500
g squash, skrelt, skåret i små terninger
2
fedd hvitløk, finhakket
1/4
kopp hakket persille
2
ss tomatpuré (eller smak)
1
ts salt (eller smak)
1/4
ts malt pepper
Slik gjør jeg det
Varm
vegetabilsk olje i stekepannen, ha i løk, hvitløk og gulrøtter - 5 minutter.
Røres, la det småkoke over middels varme. Tilsett tomatene og la det småkoke i
ytterligere 5 minutter, rør av og til.
Legg
squash eller aubergine, skrelt og skivet i små terninger og la det småkoke i 5
minutter. Salt og pepper, tilsett 2 ss tomatpuré. Rør og la det småkoke i 10
minutter fortsatt på lav varme.
Til
slutt, tilsett persille.
