4 rødbeter
1 rødløk
1 paprika
6 sjampinjong
2 bokser brune eller grønne linser
et hode hjertesalat
en god neve ruccola
1 avocado
1 stor tomat
olivenolje
salt + pepper
1 pk / ca 200 g halloumi
en neve fersk mynte eller andre krydderurter (kan
fint droppes)
Slik gjør jeg:
Skrell
rødbetene, del rødbeter, løk, paprika og sopp i biter og bak i ovnen med litt
olje, salt og pepper på 220 grader i ca 20 min. Finhakk hjertesalaten. Vend
sammen salat, linser, ovnsbakte grønnsaker, skiver av tomat og avocado. Stek
biter eller skiver av halloumi raskt på hver side i en varm, tørr stekepanne.
Topp salaten med varm halloumi og fersk mynte eller andre krydderurter etter
ønske.
