Vaniljedessert med rabarbrakompott og friske jordbær

150 gr rabarbra

1 ss smør, usaltet

1/2 ts vaniljepulver eller 1 stk vaniljestang

6 dl  kremfløte

1 dl sukrinmelis

3 eggeplommer

Ferske jordbær til pynt

Slik gjør jeg:

Forvarm ovnen på 150 grader

Kutt rabarbra i biter og ha i kjele med smeltet smør på over middels varme. Fres rabarbra under omrøring til den mykner og tilsett 0,5 dl sukrinmelis, og smak til om det blir for syrlig. 

Varm opp fløten i en kjele og tilsett vaniljepulver eller del fersk vaniljestang på langs i to, skrap ut frøene og ha i fløten. Kok opp under omrøring, tilsett sukrin og sett til siden. La det avkjøles helt. 

Pisk egg sammen i en stor bolle og ta evt. ut vaniljestang av fløten, hell sakte over avkjølte fløten over pisket egg mens du rører. Smak til om eggblandingen er søt nok. 

Fordel blandingen over i ildfaste dessertskåler og sett de på en større ildfast form. Hell varmt vann i ildfastform og bak i vannbadet i 60 minutter.

Server med syrlige rabarbrakompott og friske jordbær på toppen!

Tomat og mozzarella med tomatvinaigrette

Tomat og mozzarella salat:

4 stk tomater

1 stk mozzarella

5-6 stk Katamala olivener

Basilikum til pynt

Tomatvinaigrette:

4 stk tomater

4 ss hvitvinseddik

1 ss frisk basilikum

1/2 ss frisk timian

1 ss Dijon sennep

1/2 ts salt og pepper

Slik gjør jeg:

Kutt tomatene i små biter og ha i en blender sammen med hvitvinseddik, basilikum, timian, Dijon sennep, salt og pepper.

Dryss tomatvinaigrette over tomat og mozzarella salat.

Squashpasta med mangosaus

1 stor squash (eller 2 små)

1 godt moden mango

1 avokado

1 rød chili

1 ss raspet ingefær

1 lime

1 håndfull mynte

Slik gjør jeg:

Start med å kutte av endene på squashen før du strimler den opp med et juliennejern (eller bruk en spiralizer om du har det). Pass på fingrene!

Så lager du sausen. Skrell mango og avokado, fjern stein og ha det over i en blender. Rasp en 4 centimeters bit (tilsvarende 4 ss ferdig revet) ingefær over. Skvis så saften av en lime over i blenderen. Del chilien i et par biter, eller fjern frøene om du ikke vil ha det så hot. Tilsett til slutt myntebladene og kjør til en glatt saus.

Server squashpasta med mangosaus enten kald eller varm.

Speilegg i løk

1/2 gul eller rød løk

3 egg

1 ss smør, usaltet

Et lite klype salt og pepper

Et lite klype paprikapulver

Urter etter ønske

Slik gjør jeg:

Del løk i to og bruk løkringene av et av de ytterste lagene på løken og bør være høye. Smelt smør i pannen på over middels varme til det skummer og brun løkringene med største ringen ned først. Når du snur de, kan du knekke egg i løkringene.

Eggene utvider seg litt under steking så det er fint om egg ikke fyller seg helt opp til kanten. Stek videre på lav varme til eggehviten stivner og ha på lokk på pannen på slutten av steketiden til eggehvite på toppen også stivner.

Dryss over med litt salt, pepper og paprikapulver. Pynt også gjerne med friske urter som gressløk.

Salat med grillet aubergine, paprika & fetaost

1/2 boks kikerter (ca 85 g)

1 neve ruccola

1/2 rødløk (evt 1 liten)

1 hermetisk paprika, evt 1 fersk

1/2 aubergine

ca 70 g fetaost

1/2 avocado

olivenolje

salt+pepper

Slik gjør jeg:

Del aubergine i tynne skiver. Gni dem inn i litt salt, og skyll godt av. Dette fjerner noen av bitterstoffene i auberginen og gjør den noe mildere. Stek skiver av aubergine i olivenolje og godt med pepper i en stekepanne, eller evt på grillen, hvis du er så heldig å ha det. 

Ha auberginskivene ut av pannen og stek skiver av rødløk kjapt (stek evt paprika her, hvis du ikke bruker hermetiske). Vend sammen strimler av paprika, rødløk, aubergine, kikerter og ruccolasalat i en liten bolle. Topp med fetaost, og en halv avocado i biter. Ringle tilslutt over litt god olivenolje + salt & pepper.