4
pers
4 stk aubergine
400 g tomater
4 ss frisk persille finhakket
6 ss olivenolje
3 ts sherryeddik eller rødvinseddik
2 stk hvitløksfedd
Salt og pepper
olje til pensling
Slik gjør
jeg det
Del
auberginene i to på langs. Lag dype snitt ned i kjøttet uten å skjære igjennom
skinnet. Pensle snittflaten med olje og legg de halve auberginene på varm grill
(eller bruk en grillpanne) med snittflaten ned på grillristen. Grill auberginen
til den er helt mør, det tar ca. 20 minutter, snu dem når det nærmer seg
slutten.
Del
tomatene i små biter. Bland tomatene sammen med olivenolje, eddik, hvitløk og
persille. Krydre lett med en klype salt og litt pepper.
Server
de grillede auberginene med tomatsalat og litt ekstra salt og pepper.
