Bestemors familie burgere

6 personer

6 store poteter i terninger

2 røde paprika i terninger

2 grønne paprika i terninger

2 rød løk, tynne skiver

2 gul løk i tynne skiver

8 gulrøtter

1 purreløk i terninger

4 stilker vårløk i terninger

1 sellerirot

1 brokkoli

1 blomkål

2 ss hakket frisk gressløk

4 ss olivenolje

Olivenolje til steking

1 ss potetmel eller 1 egg

Krydder etter eget ønske

Slik gjør jeg

Varm stekepanne med olivenolje eller smør, ha i paprika, løk, purreløk, vårløk og strø litt pepper over. Stekes bare noen minutter til det har blitt møre.

Kok poteter, gulrøtter, brokkoli, blomkål og sellerirot i vann til de blir så myke at de kan knuses. Kan kokes i samme gryte oppdelt. Etter de er ferdigkokt settes til avkjøling.

Bruk en stor bolle. Mos sammen kokte gulrøtter, brokkoli, blomkål og sellerirot. Bland inn grønnsakene fra stekepannen og dryss over 2 ss hakket gressløk, ha i 1 ss potetmel eller 1 egg, krydder etter ønske, for eks pepper, salt osv blandes godt sammen.

Bruk spiseskje og form runde litt tykke flate kaker a la hamburgere. Varm opp stekepannen med olivenolje eller smør og stekes på begge sider til burgerne blir lys brune på begge sider. Kan fryses for senere bruk.

Bestemors spesial ovnsbakte grønnsaker

12 personer

400 g gresskar eller vinter squash

2 røde paprika skåret i firkanter

2 søtpotet skrelt og skåret i terninger

3 poteter, skåret i terninger

1 rødløk, skåret i terninger

1 ss hakket frisk timian eller tørket

2 ss hakket frisk rosmarin

1/4 kopp olivenolje

2 ss vin eller balsamico eddik (eller sitronsaft)

salt og nykvernet sort pepper etter smak

Slik gjør jeg

Forvarm ovnen til 250 C.

Bruk en stor bolle, bland sammen squash, rød paprika, søtpoteter, og poteter. Del rødløk i terninger og legges til grønnsaker.

Bruk en liten bolle, bland sammen timian, rosmarin, olivenolje, eddik, salt og pepper. Bland grønnsakene, inntil de er jevnt belagt med blandingen. Jevnt fordelt i en stor ildfast form.

Stekes i ca 40 minutter i forvarmet ovn (250 °C), røring hvert 10. minutt, eller til grønnsakene er lett brunet og klar.

Bestemors salat med sopp og paprika

2 fedd hvitløk

2 ss olivenolje

1 bunt isbergsalat (ca 4 kopper hakket)

1 rød paprika, hakket

200 g sopp

salt og sort pepper etter smak

en klype rød pepper

Slik gjør jeg

Bruk stekepanne tilsett hvitløk og 1 ss olivenolje. Stek i 3 minutter over middels varme, tilsett skivet sopp og hakket paprika. Stek 5-6 minutter, rør av og til, til grønnsakene er lett brunet.

Ha i hakket isbergsalat, gjenværende olivenolje og krydder. Rør om grønnsakene, kokes i 5 minutter. Serveres varm

Ovnsstekte grønnsaker fra Russland

4 personer

2 stk grønn squash i skiver

2 stk aubergine i skiver

6 båt hvitløk i skiver

3 stk laurbærblad

½ ts tørket timian

½ ts tørket oregano

8 stk potet i skiver

6 stk tomat i skiver

3 stk rødløk i skiver

3 stk rød paprika i biter

6 dl grønnsakbuljong (utblandet)

saften av 1 stk sitron

salt og pepper

Slik gjør jeg

Legg squash- og aubergine skiver på et fat og strø salt over. Legg noe tungt på en tallerken over det og la det stå i kjøleskapet i 1-2 timer.

Bland sammen hvitløk, laurbær, timian, oregano, salt og pepper.

Smør en ildfast form og legg i alle grønnsakene lagvis. Strø litt av krydderblandingen mellom hvert lag.

Hell halvparten av blandingen av buljong og sitron over formen og sett formen i ovnen på 200 grader C. Hell over resten av væskeblandingen etter 30 minutter.

La det stå i ovnen i ytterligere 20 minutter eller til grønnsakene er møre.

Om ønsket, kan man pynte retten med litt frisk timian før servering.

Grønnsakskarbonader med ovnsbakte rotfrukter, rød og hvit pesto

4 personer

Grønnsakskarbonader:

4 kokte poteter, raspet

4 gulrøtter, raspet

1 skive kålrot, raspet

2 stor rødløk, finhakket

3-4 soltørkede tomater, finhakket (legges i bløt i litt oppvarmet rødvin noen timer)

4 ss finhakket grønn oliven

3 ss kapers

2 dl revet pecorino eller parmesan

1 egg ( trenger ikke å bruke egg, men da bruk heller 2 ss olje)

2 ss potetmel

2 ss finhakket bladpersille

2 ss finhakket frisk timian, eller 1 ts tørket

nykvernet havsalt og pepper

Ovnsbaktegrønnsaker:

3 sjalottløk

2 søtpotet

5 mandelpoteter

½ kålrot

3 gulrøtter

½ sellerirot

3 fedd hvitløk

2 dl olivenolje

1 dl hvitvin

½ dl sherryeddik

havsalt og nykvernet pepper

3 ss finhakket frisk timian eller 3 ts tørket

masse grovhakket bladpersille til pynt

Rød pesto:

12 soltørkete tomater i olje

saften av 1 sitron

1 dl olivenolje

bladene fra 2 kvister timian

10 store basilikumblader

1 dl tomatjuice

6 kapers

1 ss chilipasta, eller 1 ss finhakket rød chili)

Hvit pesto:

2,5 dl yoghurt naturell

2 dl cottage cheese

2 ss finhakket basilikum

1 fedd most hvitløk

1 ss sitronsaft

nykvernet havsalt og pepper

  

   

Slik gjør jeg

Grønnsakskarbonader:

Bland sammen. Smak til med salt og pepper. Lag karbonader av deigen og stek dem i en middels varm panne til de blir brune og gjennomstekte. Det tar ca 4-5 minutter på hver side. Legg karbonadene på et serveringsfat som settes inn i ovnen noen minutter før servering.

Ovnsbaktegrønnsaker:

Skrell alle grønnsakene. Finhakk hvitløken. Del sjalottløken i fire. De andre grønnsakene deles i like store terninger eller båter. Bland alle grønnsakene sammen og ha dem i en bolle.

Varm opp ½ dl olivenolje i en stor og dyp panne. Tilsett grønnsakene i to-tre porsjoner og fres til alt er blankt. Overfør til en ildfast form. Fres hvitløken lett til slutt og bland godt med grønnsakene. Hell over vin, eddik og resten av oljen samt timian. Kvern over godt med havsalt og pepper. Bland godt. Bakes i ovn ved 180 grader til grønnsakene er møre, ca. 1 time. Dryss over grovhakket bladpersille før servering.

Rød pesto:

Ha alt i en stavmikser eller morter og kjør til jevn mos.

  

Hvit pesto:

Kok hvitløkfeddet i et minutt. Mos det i en morter med litt salt. Ha yoghurt i et kaffefilter og la stå en halvtime. Bland med cottage cheese og smak til med sitron, salt og pepper.