4 pers
1 boks hermetiske kikerter
1 rødløk
1 hvitløk
1 aubergine
1 grønn squash
1 rød paprika
3 ss olivenolje
2 ts spisskummen
2 ts paprikapulver
1 ts gurkemeie
1 ts chilipulver
1 ts kanel
1 ts ingefær
2 bk hermetiske tomater
10 dadler
10 tørka aprikoser
Litt bladpersille
200 g couscous
Salt og pepper
Slik gjør jeg
Start
med kikertene. Bruker du tørka må de bløtlegges i minst åtte timer og deretter
kokes møre, bruker du hermetiske er det bare å sile av laken og skylle
kikertene i vann.
Grovhakk
rødløk og hvitløk. Skjær aubergine, squash og paprika i terninger. Varm opp
oljen til medium/høy varme i en gryte. Ha i spisskummen, paprikapulver,
gurkemeie, chilipulver, kanel og ingefær og surr det i et par minutter under
omrøring. Ha deretter i alle grønnsakene og la det steke i et par minutter til.
Hell på hermetiske tomater, skru ned varmen, ha på lokket og la det småkoke i
10 miutter.
Skjær
dadlene i fire (kast steinene) og aprikosene i enda litt mindre biter. Grovhakk
persillen. Ha alt dette og kikertene oppi gryten med grønnsakene og la det
småkoke i 10 minutter til.
Forbered
couscous etter anvisning på pakken Smak grønnsakgryten til med salt og pepper.
Server rykende varm sammen med couscous.
